ジューシーな羊肉と爽やかなハーブのハーモニー！ナジャフの「コーレシュ・メフティ」を堪能しよう

イラン料理の魅力は、その多様性と奥深さにある。色とりどりの野菜や果物、香り高いスパイスが織りなす味わいは、一度食べたら忘れられない、まさに五感を刺激する体験だ。そして、イランの都市ごとに独自の食文化が存在し、それぞれの地域ならではの味が楽しめるのも魅力の一つである。今回は、イラン中部の都市ナジャフで生まれた伝統的な煮込み料理「コーレシュ・メフティ」に焦点を当ててみよう。

「コーレシュ・メフティ」は、羊肉とハーブをじっくり煮込んだ、まさにイランの家庭の味と言える料理だ。柔らかく煮込まれた羊肉は、箸で簡単にほぐれるほどで、口の中に広がる肉汁の旨味は格別である。この羊肉に、ミント、パセリ、ディルなどのフレッシュなハーブがたっぷり加わることで、爽やかな風味と香りが引き立ち、食欲をそそる一品に仕上がっている。

コーレシュ・メフティのレシピを紐解く

「コーレシュ・メフティ」は、一見シンプルながらも、伝統的な製法で作られる奥深い味わいの料理だ。ここでは、基本となるレシピを詳しく見ていこう。

材料（4人分）

• 羊肉：500g
• 玉ねぎ：1個
• ニンニク：2かけ
• トマト：2個
• レモン汁：大さじ2
• ミント：1/2束
• パセリ：1/2束
• ディル：1/4束
• クミン：小さじ1
• ターメリック：小さじ1
• 塩：適量
• ブラックペッパー：適量

作り方

1. 羊肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつける。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。トマトは皮をむき、角切りにする。
3. 鍋に油を熱し、羊肉を炒める。表面が焼けたら、玉ねぎとニンニクを加えてさらに炒める。
4. トマト、クミン、ターメリック、塩、ブラックペッパーを加え、弱火で20分ほど煮込む。
5. 水（約1L）を加えて沸騰させ、アクを取り除き、弱火で1時間ほど煮込む。羊肉が柔らかくなったら、レモン汁とみじん切りにしたミント、パセリ、ディルを加えてさらに10分ほど煮込む。

ポイント:

• 長時間煮込むことで、羊肉はより柔らかく、深い旨味を引き出すことができる。
• ハーブの量は好みで調整しても良い。
• ナンなどのイランの伝統的なパンと一緒に食べるのがおすすめだ。

コーレシュ・メフティを楽しむ：食卓を彩る一皿へ

「コーレシュ・メフティ」は、単なる料理を超えた、ナジャフの人々の歴史と文化が詰まった一品であると言えるだろう。家庭で作られることが多いことから、家族や友人との団欒の席に欠かせない存在となっている。

この料理を食べる際には、まずその芳醇な香りが心を和ませ、その後、口に入れた瞬間、柔らかな羊肉とフレッシュなハーブのハーモニーが舌をDancingさせることを実感するはずだ。そして、最後には、心も体も温まる、深い満足感に包まれるだろう。

イラン料理の魅力に触れてみたい、そして新しい味に挑戦したいという方におすすめの「コーレシュ・メフティ」。ぜひ、ナジャフを訪れる際には、この伝統的な料理を体験してみてほしい。