ヘーゼンロースト！香ばしいカリカリの皮とジューシーな肉汁が織りなすドイツ・ウルムの味覚体験

ドイツ南西部、歴史ある街ウルム。その名高い「ウルム大聖堂」や「フィッシャーマンの塔」など、見どころは数多くありますが、グルメ好きなら外せないのが「ヘーゼンロースト」です。

ヘーゼンローストとは、豚の肩ロース肉を塩漬けにした後、じっくりとローストした料理です。「ヘーゼン」はドイツ語で「ハス」を意味し、その名の通り、ハスの葉でくるんで調理することが伝統的な方法です。しかし、現代ではハスの葉ではなく、アルミホイルなどで包んで焼くことも一般的です。

この料理の魅力は、なんといってもその香ばしい皮とジューシーな肉汁にあります。じっくりとローストすることで、豚肉の脂が溶け出し、全体に芳醇な香りが広がります。皮はカリカリと香ばしく焼き上げられ、噛むとジュワーッとした肉汁があふれ出てきます。

ヘーゼンローストの調理法を紐解く

ヘーゼンローストを美味しく作るには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。まず、豚肉の選定が重要です。脂身の多い肩ロース肉がおすすめですが、豚バラ肉を使っても美味しく作れます。肉はしっかりと塩漬けすることで、旨味を引き出すことができます。

塩漬け後は、冷蔵庫で一晩寝かせるとより深く味が染み込みます。次に、ローストする際、低温でじっくりと焼くことが重要です。強火で焼くと、外側だけ焦げてしまい、中は生焼けになってしまいます。160〜180℃程度のオーブンで約2時間かけて焼き上げるのが理想的です。

肉が完全に火を通ったら、アルミホイルをはずし、さらに表面をカリカリになるまで焼きます。最後に、休ませることで肉汁が均一に分布し、よりジューシーな仕上がりになります。

ヘーゼンローストを楽しむためのヒント

ヘーゼンローストは、そのままでも十分美味しいですが、付け合わせを選ぶことでさらに美味しくいただけます。

また、ドイツのビールやワインを合わせると、より一層深い味わいを堪能できます。

ウルムでヘーゼンローストを体験する

ウルムでは、多くのレストランでヘーゼンローストが提供されています。特に、歴史ある「Zur Sonne」や「Gasthof Ochsen」などのレストランは、伝統的なヘーゼンローストを提供することで有名です。

これらのレストランでは、地元の食材を使った料理と、温かいおもてなしを受けることができます。

ウルムを訪れた際は、ぜひ「ヘーゼンロースト」を味わってみてください。その香ばしい香り、ジューシーな肉汁、そして伝統の味にきっと感動することでしょう。

ヘーゼンローストは、ドイツの食文化を体験する上で外せない料理です。